葛飾区のお花茶屋駅にある進化した江戸前ずし すし屋の花勘

今年もこの季節がやってきました。
そう、大間の本鮪の季節です！
青森産の、大間の生本鮪入荷しております。
ほかの鮪にはない甘さと香りを、是非ご賞味ください。

江戸前すしとは・・・

その昔、江戸前とは東京湾(それも多摩川の沖から江戸川の沖)でとれた魚介のことを指していました。

現在ではそれが変化し、全国各地選りすぐりの魚介を、よりいっそう美味しくするために手間かけ工夫をして拵える仕事を指すようになりました。
その工夫たるや、かつをだし、昆布、酒、みりん、醤油、塩、砂糖、酢にとどまらず、今や沢山の特別な調味料を使い、手間をかけ熟成をさせて美味しくしています。
また、鮮度の高い魚介を豊富に使用し美味しさの頂点を見つけ、それに負けないシャリ酢を創ることも、重要なこだわりになっています。

すし屋の花勘は、一つ一つの魚介を丁寧に仕込み、最大限の美味しさを引き出しています。 さらにシャリとの相性を吟味し、ねたにひと手間加えた創作江戸前すしをご提供致します。

※税・サ別